Fermentation Tourism Nippon นิทรรศการที่บอกเล่าเรื่องราวของผักดองของญี่ปุ่นในท้องถิ่น (1)
โดยทั่วไปแล้วถ้ามีคนชวนคุณไปดูนิทรรศการของดองดองอย่าลืมถามเพราะปกติไม่ชอบกินไม่ชอบกลิ่นและอาจไม่ค่อยอินเท่าไหร่ แต่เมื่อเราทราบว่างาน Fermentation Tourism Nippon จัดขึ้นที่พิพิธภัณฑ์ D47 เราก็พร้อมที่จะซื้อตั๋วไปชิบูย่าทันที
เพราะที่นี่บริหารจัดการโดย D & DEPARTMENT PROJECT ผู้นำในเอกลักษณ์ของแต่ละจังหวัดมาผสมผสานกับงานออกแบบที่สอดคล้องกัน สร้างชุดหนังสือนำเที่ยวเชิงลึก สร้างร้านค้าในพื้นที่เพื่อแสดงสินค้า งานฝีมือ งานพิมพ์ อาหาร เครื่องดื่ม และการเดินทาง ภายใต้ธีมหลักคือ ‘Long Life Design’
พิพิธภัณฑ์ D47 เป็นสถานที่จัดนิทรรศการที่ยอดเยี่ยมซึ่งนำเสนอกิจกรรมที่สนุกสนานอยู่เสมอ และบอกเล่าเรื่องราวต่างๆ ของวัฒนธรรมญี่ปุ่นในแง่มุมต่างๆ
งานนี้ด้วย
แค่ทางเข้าก็เปลี่ยนทัศนคติต่อการดูเรื่องราวของดง เนื่องจากสีชมพูและสีฟ้าสดใสและการออกแบบงานศิลปะที่น่ารักและไม่มีกลิ่นกำลังรอเราอยู่
นิทรรศการนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อบอกเล่าเรื่องราวของวัฒนธรรมการหมักที่เกี่ยวข้องกับชีวิตชาวญี่ปุ่นมาหลายร้อยปี โดยเฉพาะ ‘อาหาร’ เช่น โชยุ มิโซะ สาเก นัตโตะ หรือเครื่องเคียงที่เราคุ้นเคย แต่เทคนิคการถนอมอาหารต่างๆ เหล่านี้แตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น
รสชาติและเนื้อสัมผัสของโตเกียวโชยุและโชยุจากเกาะโชโดะไม่เหมือนกัน มิโซะและสาเกก็มีหลากหลายสไตล์เช่นกัน เนื่องจากวัฒนธรรมการหมักมีความเกี่ยวข้องอย่างลึกซึ้งกับวิถีชีวิต ประเพณี ความเชื่อ และภูมิอากาศของแต่ละภูมิภาค ซึ่งเราจะเรียนรู้เรื่องราวทั้งหมดอย่างเข้มข้น ผ่านวงกลมซ้ายและขวาและค้นหาเป็นระยะในงานนี้!
พื้นที่จัดงานแบ่งออกเป็น 4 โซน ได้แก่
การหมักได้รับอิทธิพลจากวิถีชีวิตของชาวประมงที่พยายามเลี้ยงปลามาเป็นเวลานาน ดังนั้นปลาจึงแช่ในน้ำส้มสายชูหรือเกลือ คุณยังสามารถลองหมักปลาด้วยโคจิ เป็นที่มาของซูชิ
การหมักบนภูเขาได้รับอิทธิพลจากสิ่งแวดล้อมและสภาพอากาศ ชาวบ้านที่อาศัยอยู่บนภูเขาเข้าถึงเกลือได้ยาก ดังนั้นการถนอมอาหารจึงได้รับการพัฒนาด้วยสารต้านแบคทีเรียที่พบในพืชท้องถิ่นและแอลกอฮอล์จากสาเกลีส์ เทคนิคการหมักบนภูเขาจึงแตกต่างกันไปตามชนิดของพืชที่เติบโตจากดินที่แตกต่างกัน
การหมักในเมืองไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น แต่เป็นตัวขับเคลื่อนเศรษฐกิจที่สำคัญของญี่ปุ่นตั้งแต่ยุคกลางที่ยังต้องดำเนินกิจการค้าขาย ในช่วงยุคเฟื่องฟูของการผลิตดง โรงงานต่างๆ กระจัดกระจายอยู่ในเมืองใหญ่ และกระตุ้นเศรษฐกิจท้องถิ่นอย่างมาก
เกาะ การหมักที่สะท้อนความสัมพันธ์ของชาวเกาะกับทรัพยากรธรรมชาติ บนเกาะมีน้ำจืดเพียงเล็กน้อย เพาะยากจึงพัฒนาเทคนิคการหมักไว้กินช่วงหน้าหนาว
รูปแบบการนำเสนออาจไม่ฉูดฉาด มีเพียงป้ายข้อมูล รูปภาพ และตัวอย่างน้ำหมักบางส่วนเท่านั้น แต่สรุปได้ครบถ้วน เข้าใจง่าย และน่ารัก โดยเฉพาะภาพของจุลินทรีย์แต่ละชนิดที่ช่วยในการหมักอาหารนั้น สิ่งสำคัญคือต้องอ่านและเพลิดเพลิน และเปิดโลกของดองสไตล์ญี่ปุ่นมากมาย เช่น มิโซะญี่ปุ่นที่พัฒนามาจากเกาหลี น้ำส้มสายชูทำมาจากสุรา
กระบวนการผลิตสาเกทำโดยโคจิเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล จากนั้นยีสต์ก็ใช้น้ำตาลในการผลิตแอลกอฮอล์ โคจิเป็นจุลินทรีย์ธรรมชาติชนิดพิเศษที่ให้ความหวานและอูมามิที่เข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่น ดังนั้นจึงเป็นคู่ของดองญี่ปุ่นสำหรับศตวรรษ
ติดตามบทความ / ข่าวสารเพิ่มเติม ได้ที่ : tyreinternationalfestival.com